Pintade aux morilles et aux asperges
Des produits d’exception comme les morilles et les asperges servis avec une sauce au Champagne. Un bel accord gourmand!
Préparation pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 blancs de pintade avec la peau
- 1 filet d’huile
- Sel et poivre du moulin
- 1 botte d’asperges blanches
- Quelques feuilles de persil plat
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 200g de morilles fraîches
- 10 cl de Champagne
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 trait de jus de citron
Préparation
- Epluchez les asperges. Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante salée.
- Vérifiez la cuisson des asperges avec la pointe d’un couteau et égouttez-les.
- Salez les blancs de pintade.
- Colorez la pintade à feu vif côté peau avec un filet d’huile pendant 5 minutes.
- Sortez les pintades de la poêle et réservez-les dans une assiette.
- Dans le même poêle, faites revenir doucement avec le beurre les échalotes coupées finement.
- Ajoutez les morilles et laissez-les mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le Champagne et laissez-le réduire à feu doux.
- Rajoutez la crème fraîche et laissez réduire le tout jusqu’à une consistance nappante.
- Terminez la sauce en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Rajoutez les pintades dans la crème pour les réchauffer doucement pendant 5 minutes à feu doux.
- Servez la pintade avec la sauce et les asperges.
- Décorez les assiettes avec quelques feuilles de persil plat.
Champagne conseillé
