Le vignoble en hiver
Taille - De Novembre à fin Mars
C’est l'une des premières et des plus cruciales étapes après les vendanges. La taille de la vigne joue un rôle déterminant dans sa vigueur et sa fertilité future.
Ce processus consiste à tailler la vigne pour orienter sa croissance à venir. La longueur des sarments, le choix et la répartition des bourgeons définiront la structure de la vigne et influenceront le développement du feuillage. La taille permet également de réguler la production pour éviter que la vigne ne s’épuise. En Champagne, quatre types de tailles sont autorisés, chacun étant adapté aux cépages et aux crus :
Cordon de Royat - taille courte sur charpente longue unique ;
Vallée de la Marne - taille longue sur charpente courte (seulement pour Meunier) ;
Chablis - taille courte sur charpente longue ;
Guyot - taille longue sur charpente courte, qui peut être simple, double ou asymétrique.
