Zima w winnicach

Przycinanie - od listopada do marca

Jest to pierwsza praca po zbiorach i jeden z najważniejszych etapów, od którego zależy wigor i płodność winorośli.

Polega ona na przycinaniu winorośli w celu nadania kierunku przyszłemu pędowi. Długość, rodzaj przycinania i rozmieszczenie pączków określą kształt winorośli, który następnie kondycjonuje przyrost liści. Przycinanie pozwala również na regulowanie produktywności winorośli aby nie wyczerpać jej maksymalnych możliwości. Cztery rodzaje przycinania są dozwolone w Szampanii, dostosowane do regionu i odmiany winorośli.