Wstrząsanie
Wstrząsanie
Po wystarczająco długim okresie leżakowania i zanim Szampan zostanie wysłany do klientów, trzeba pozbyć się depozytu (osadu). Eliminowanie osadu jest tradycyjną metodą charakteryzującą produkcję Szampana. Polega ona na zebraniu osadu do szyjki butelki i wydalenia w pod ciśnieniem. Może to być wykonywane ręcznie lub automatycznie.
Tradycyjna metoda
Technika ta polega na umieszczeniu butelki poziomo na drewnianym stojaku, a następnie odwracaniu jej każdego dnia 1/8 lub 1/4 obrotu w lewo lub w prawo. Wahadłowe ruchy pozwolą ciężkiemu osadowi na powolne przemieszczenie się do pionu i do zebrania osadu do szyjki butelki. W ten sposób Szampan będzie perfekcyjnie « wyczyszczony ». Proces ten trwa około miesiąca.
Eliminowanie osadu
Kolejny etap to eliminowanie osadu. Polega to na otwieraniu butelki i wydalaniu depozytu, który zgromadził się podczas wtórnej fermentacji.
Odbywa się to poprzez zamrażanie szyjki butelki. Skierowaną w dól szyjkę zanurza się w roztworze w temperaturze -25 °C, który zamraża osad. Następnie butelka jest odkapslowywana. Pod wpływem ciśnienia (6 barów), lód z osadem zostaje wyrzucony na zewnątrz.
W tym momencie dodaje się ekspedycyjny likier, od którego będzie zależał rodzaj Szampana (wytrawny, półsłodki...) lub "Zero", czyli bez dawkowania likieru. Na koniec następuje korkowanie. Pozostają jeszcze do naklejenia etykiety i Szampan będzie przygotowany na sprzedaż.
