Le vignoble en hiver
Taille - de novembre à fin mars
C’est le premier travail après la vendange et l’un des plus importants. De la taille dépend la vigueur et la fertilité de la vigne.
Elle consiste à tailler la vigne afin d'en orienter sa future croissance. Longueur, choix et répartition des bourgeons définiront la forme de la charpente qui conditionneront ensuite le feuillage. La taille permet aussi de réguler la production de la vigne afin qu’elle ne s’épuise pas. Quatre types de tailles sont autorisés en Champagne, adaptés selon les cépages et les crus:
Cordon de Royat - taille courte sur charpente longue unique.
Vallée de la Marne - taille longue sur charpente courte (seulement pour Meunier).
Chablis - taille courte sur charpente longue.
Guyot - taille longue sur charpente courte, qui peut être simple, double ou asymétrique.
