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Imprimé le : 28/03/2024 - 14 h 53. Lancer l'impression Fermer la fenêtre
Fiche recette

Ragoût de sole et d'écrevisses au Champagne Météyer

Redécouvrez l’écrevisse et épatez famille et amis! Facile, rapide, minceur, cette recette d'écrevisses séduira vos convives...

Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

Ingrédients
2 soles de 500 g chacune

20 écrevisses pattes rouges

1 dl de Champagne Météyer Brut Tradition

2 dl de court-bouillon de légumes bien corsé

1 bouquet garni

200 g de cèpes frais

4 cuillerées à soupe de sauce de poisson

100 g de beurre

4 branches d’estragon

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 échalote hachée

sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Lever les filets des soles et les couper en 2 dans le sens de la largeur.
  2. faire bouillir le court-bouillon de légumes avec le bouquet garni et y cuire les écrevisses pendant 5 minutes. Les ôter de la cuisson à l’aide d’une écumoire et les décortiquer, sauf 4 pièces qui serviront pour la décoration. Les réserver au chaud.
  3. Laver rapidement les cèpes et les découper en tranches. Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire sauter les cèpes sur feu vif pendant 2 minutes. Les assaisonner de sel et de poivre. Les égoutter et les réserver au chaud.
  4. Dans une sauteuse à fond large, placer l’échalote, le Champagne et les filets de sole côte à côte, couvrir, amener rapidement à ébullition puis baisser le feu et cuire pendant 5 minutes. Oter les soles à l’aide d’une écumoire et les réserver au chaud.
  5. Replacer la sauteuse sur feu vif, ajouter la sauce et réduire le jus des 3/4, puis, hors du feu, monter la sauce en incorporant les 100 grammes de beurre tout en fouettant. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu et ajouter l’estragon haché.

produit conseillé pour cette recette

Cuvée Marine
Cuvée Prestige

 

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