Préparation pour 4 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

• 350gr de riz à risotto
• un mix de fruits de mer
• 12 langoustines
• 80 gr de beurre
• 1 bouteille de champagne
• une botte de persil

• Une échalote
• 2 gousses d'ail
• Poivre, une pincée de sel, huile olive

 

• Bouillon de cuisson du riz:
• 250 ml eau
• 1 cube bouillon
• carcasse des langoustines

 

Préparation

1. Nettoyez les langoustines et mettre de côté les carcasses
2. Préparez le bouillon: mettre à bouillir l'eau, entre temps mettre dans une poêle les carcasses à revenir dans l'huile d'olive et verser un verre de champagne.
3. Versez l'eau bouillante sur dans la poêle et y mettre le cube bouillon, laissez cuire 10 minutes. Une fois cuit, récupérez le bouillon.
4. Faites revenir les langoustines et les fruits de mer dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, l'échalote
5. Faites blanchir le riz dans une poêle et du beurre.
6. Une fois le riz blanchi, y ajouter petit à petit le bouillon pour que le riz cuise lentement.
7. Une fois le riz cuit, ajoutez y les fruits de mer et les langoustines, le beurre, le persil.
8. Arrosez de champagne, et laissez sur le feu doux pendant 5 minutes.